Nuestro Compromiso
Corazón D’ Petra nace en el Valle de Guadalupe con una intención clara: crear una cocina profundamente mexicana desde el territorio bajacaliforniano. En un entorno donde lo mediterráneo se volvió la norma, elegimos un camino distinto: rendir homenaje a las raíces, a los ingredientes que cuentan historias y a las manos que los cultivan, pescan o transforman con respeto.
Nuestra cocina comienza en el origen.
Alianza con la Cooperativa
Pesquera de Isla Natividad
Desde el mar, trabajamos en colaboración con Isla Natividad, en Baja California Sur, que lidera esfuerzos de pesca sustentable en México. Ingredientes como el abulón, que forma parte de creaciones como nuestra tetela con chorizo de abulón, llegan a nuestra cocina bajo prácticas responsables que protegen los ecosistemas marinos y las comunidades que dependen de ellos.
Del huerto
al Corazón
Este es el producto de nuestra tierra, el cuidado de nuestra siembra y la cosecha del alimento diario
Contamos con un huerto propio que abastece nuestra cocina con vegetales y hierbas frescas, cultivadas de forma natural en el mismo lugar donde se sirven. Creemos en cocinar con lo que da la tierra, en el momento en que lo da.
Somos un espacio donde el fuego, la tierra y el mar dialogan para contar la historia de México en cada plato.
Cada plato que servimos está pensado desde el respeto: al producto, al productor, y al comensal. Nos mueve una cocina honesta, que no pide sabores prestados de otros entornos sino que los revela lo que nuestra tierra nos ofrece. Que mira al sur, a Oaxaca, Michoacán, Veracruz y muchos titanes más, para integrarlos con la identidad de Baja California.
Este compromiso con el entorno, con el territorio y con México como potencia culinaria, nos ha llevado a ser reconocidos como una potencia importante para la gastronomía del norte. Más que un posicionamiento, lo entendemos como una confirmación de que una cocina con raíz, memoria y propósito tiene un lugar en la escena internacional.
